’２５年１１月「ランチの日」

　

　

　今回は今週１１月２６日に開催した、毎月恒例「ランチの日」の報告です。
今回のメニューは「中華丼」。
私も大好きなメニューなんですが、これまた何故か昨年の１月以来やっていなかったんですね・・・

タイミングはあったと思うのですが、この間タコライスやガパオライスなどの新メニューに挑んでみたり、夏の暑い時期は冷たい麺の「三部作」が固定化されたりしていたので、なんとなく期を逃していた感じです。
今回もある新メニューと迷ったのですが、最近は朝晩も冷え込んできましたし、「温かいメニューで行こう！！」と中華丼に決まりました。

最近は社内でも体調不良による欠勤がチラホラ・・・
聞けばインフルエンザも相変わらず猛威を振るっているみたいですので、ここは野菜たっぷり栄養満点の中華丼で、みんなにも英気を養ってもらいたいところです。
それでは早速調理の様子から始めていきたいと思います。

　

　レシピ

　

　

　買ってきた具材は写真の通り。
もう７回目となる定番メニューですので、いつも通りですね。
白菜と人参は少し減らしたかな。
同じものを同じ量買ってきても、支払金額が大幅に増えてしまうのが悩ましいところです。
まあこのご時世ですから仕方ありませんね。。。

　

　前日はちょっとだけ具材を刻んでおきました。

人参は短冊切り、たけのこはいちょう切り、お湯で戻した乾燥きくらげは細切りで刻んでいきます。
刻んだ具材はジップロックに入れて冷蔵庫で保管。
続きは当日の朝からとします。

　

当日も朝から調理を再開します。

　イカとエビは冷凍のものを買ってきていますので、朝一でボウルに作った塩水で解凍します。
今までは袋のまま水に漬けていた気がするのですが、この方が良いみたいですね。
解凍までの間に、白菜を刻んでいきます。

　４等分に切り分けてから、だいたい５ｃｍくらいの幅で刻みます。
刻んだ白菜は、葉の部分と芯の部分に分けてザルに入れ、軽く水で洗ったら完了。
サラダ油をひいたフライパンで、芯の部分だけ軽く炒めます。

　炒め終わった白菜は、寸胴鍋に沸かしておいた鶏ガラスープに投入。
葉の方は炒めずにそのまま入れてしまいます。

　前日に刻んでおいた人参、たけのこ、きくらげも同様に、サラダ油で軽く炒めてから鍋に投入します。

　

　そうこうしている内にイカとエビの解凍も済んでいました。

　こちらは水を切ってから再びボウルに入れ、酒と塩を加えて揉み込みます。
その後片栗粉を少し塗してから、同じくフライパンで軽く炒めてから鍋に投入。

　ここでは炒めるときに少し塩コショウをかけました。
塩で揉んでいますので、ほんの少しだけですけどね。

続けて豚肉も炒め、鍋に投入していきます。

　レシピ上は「一口大に切って・・・」とありましたが、この時点でちょっと時間が心配になってきていました・・・
というわけで、もうパックからそのままドーーーン！っとフライパンにブチ込んで炒めてしまいます。
良いんです。
漢の料理なんてそんなものなんですから。
そもそもその為に私たちの上あごと下あごには丈夫な「歯」が生えているんです！！

　豚肉を入れたら、うずら卵とヤングコーンを入れて味付けをします。
だいたい４０人前で、酒：大さじ２０、醤油：大さじ２０、砂糖：小さじ１０、オイスターソース：小さじ２０ くらいだったかな・・・
まあ凡そそれくらい、あとは 適当に フィーリングで微調整しましょう。。。

ひと煮立ちさせたら火を止め、水溶き片栗粉でとろみを付けていきます。

　今回はベースの鶏ガラスープを少し少なめにしたからか、いつもは苦戦するとろみ付けが思いの外楽勝でした。
焦げ付かないように、うずら卵を潰してしまわないようにしっかり混ぜ合わせ、最後にごま油を回し掛けたら完成です。

　そうこうしている内に、手分けして作っていた玉子スープも完成していました。
では早速実食です！

　

　実食

　

　盛り付けるとこんな感じ。
なかなか彩りも良くてイイ感じですね。

いつもは「熱過ぎる！！」なんて声も挙がっていたのですが、今回はご飯も早めに炊いて保温を切っておいたし、あんの方も早めに火を切っておいたのでちょうどいい位の暑さ加減でしたよ。
具だくさんで食べ応えもあり、味付けも濃過ぎずとっても美味しかったです！

出来としては、自己採点では１００点満点かな。
みんなも「美味しかったです！！」って喜んでくれましたしね。
まあ強いて反省点を挙げるとすれば、人参とたけのこはもう少し厚めに切っても良かったかも知れません。
食感だけのことですけど・・・

　

　ということで今回は「ランチの日」の報告でした。
今回はほぼ２年ぶりのメニューということで、先月入社したスタッフ達だけでなく、昨年入社したスタッフにも初めてだった人が何人かいましたね。
どうだったかな・・・
また感想を教えてくださいね。
そうそう、「こんなの食べたいです！」みたいなのもあれば、是非教えて貰えればと思います。

毎年１２月は納会がありますので、来月は「ランチの日」はお休み。
ということは今回が２０２５年最後の「ランチの日」だったんですね・・・
スタッフのみんな、１年間付き合ってくれてありがとう！
来年も頑張って美味しいランチを作っていくので、楽しみにしていてくださいね！！