今回は５月２９日に開催した、毎月恒例「ランチの日」の報告です。
今月も何かと忙しく、何とか開催できる隙間が無いかと調整を重ねた結果、月末前日の開催となってしまいました・・・
本当は２０日前後にやりたいんですけどね。。。
「天ぷらそばとかどうかな？」
「ハンバーガーとポテトとかも良くない？」
なんて新メニューも含めて話し合いをした結果、今回のメニューは「ロコモコ丼」に決定。
ロコモコ丼は２０２３年１１月以来、１年半ぶり４回目となるメニューです。
「中華丼」も有力候補だったのですが、やっぱり最近急に暑くもなってきたこともあって、熱々のメニューは見送ることになりました。
中華丼も人気メニューなんですが、昨年１月以来やっていないんですよね・・・
まあ、次回はこの秋以降くらいですかね。
では早速調理の様子から報告していきます。
レシピ
食材はザっとこんな感じ。
メインはハンバーグですので、挽き肉は大量ですね。
４Ｋｇ以上買ってきているのかな。
あとはキャベツ×１玉、玉ねぎ×９玉くらいです。
今回ご飯は３升と、いつもより少なめ。
大食い番長のＳ君が育休中でお休みなので、その分減らしている感じです。
そうそう、前日の買い出しに行った先には食べごろのアボカドが無かったそうなので、私が帰り道に近所のスーパーで買ってきました。
やっぱりロコモコにはアボカドは欠かせませんからね。
「アボカドはいいです・・・」
という方も数名いらっしゃいましたが、
「ランチの日で食べて、食べられるようになりました！！」
なんてスタッフもいます。
そういって貰えると嬉しいものですね。
前日はハンバーグのタネ作り。
いつもの如く”号泣”しながら玉ねぎをみじん切り。
口呼吸に徹しましたが、今回はダメでした・・・
それで大丈夫な時もあるんですけどね。。。
私の個人的な好みで、玉ねぎは炒めずにそのまま”生”で使います。
多少食感が残るくらいが好きなんですよね。
ボウルにつなぎの材料として牛乳、卵、パン粉、塩コショウ、ナツメグを入れて混ぜておき、そこに挽き肉と玉ねぎを投入。
粘りが出るまで揉み込みます。
十分揉み込んだら、手の平大の小判型に成形、空気を抜きながら一つずつ形を整えていきます。
「ちょっとデカ過ぎるかな・・・」
なんて大きさなんですが、焼くと縮んでしまいますからね・・・
作ったハンバーグは再びトレーに戻し、ラップをして冷蔵庫へ。
同時進行で手分けをして温泉卵も作っていました（また写真は撮り忘れてしまいました・・・）。
本来ロコモコは「目玉焼き」なんですけどね。
人数分作っておくことが出来ませんので、当社のロコモコ丼は温玉仕様です。
当日は朝からキャベツの千切りです。
この後大量にハンバーグを焼かなければならないので、手際よく進めていきます。
これにあまり時間は使えませんからね・・・
キャベツを終えたら、ハンバーグの焼きに取り掛かります。
自分で食べるだけの分ならここまで火は通さないんですけど、やっぱりみんなに提供するものは「生焼け」だとマズいですからね・・・
結構しっかり目に火を通します。
ジューシーさはやや失われてしまいますが、それはある程度は仕方ありません。
後で「お腹痛い・・・」なんてことになるよりはマシですからね。
私がハンバーグを焼きまくっている間、手分けをして他の食材のカットや、スープの方の調理も進めて貰っています。
写真が撮れていないのもありますが、プチトマトとアボカドをカット、コンソメスープを仕上げて、ロコモコのソースも作っています。
ロコモコは本来はグレイビーソースなんです。
グレイビーソースとは肉汁をベースに小麦粉や赤ワイン、バターやコンソメなどで作るソースのこと。
ただ正直そこまで手が回りません。。。
そこで当社のロコモコはデミグラスソースがベースです。
でももちろん買ってきた市販のものを掛けるだけではありませんよ。
デミグラスソースを火にかけ、ハンバーグを焼いた肉汁、白ワイン、ウスターソースなどを加えてアレンジしています。
時間ギリギリ・・・
みんなが食堂にやってくる５分前に、何とか調理と準備が完了しました。
最後の方はかなり焦ってバタバタやっていましたので、いつも以上に疲れ果ててしまいました。。。
あとは盛り付ければ完成です！！
実食
盛り付けるとこんな感じ。
なかなか美味しそうですよね。
はい、実際食べても美味しかったですよ！
「ソースがコクがあって美味しかったです」
「スープも美味しかった！」
「最高でした！！」
など、みんなからも好評でした。
自己採点は・・・９０点くらいかな。
私的には、もう少しハンバーグ自体の味付けが濃くても良かったかも・・・
ソースは確かに美味しいんですけど、個人的にはもうちょっとパンチが欲しかったような気もします。
なので私は途中から「豆板醤」を少し加えて食べました。。。
ハンバーグはタネの段階で味見が出来ませんからね・・・
さすがに私も味見の為とは言え、生肉を口にする勇気は持ち合わせていません。
だからこればっかりは「勘」でやるしかないんですよ。
レシピにも塩コショウ「少々」としか書いてありませんし・・・
まあ次回からはもう少ししっかりと味付けしたいと思います。。。
ということで今回は「ランチの日」の報告でした。
今回もバタバタしましたが、何とか上手くいってホッとしています。
１年半ぶりのメニューということで、
「私今回初めてでした！」
というスタッフもいましたね。
喜んでもらえたみたいでなによりです。
文字通りみんなで「同じ釜の飯を食う」機会でもある「ランチの日」。
日頃の感謝を込めて・・・という意味ももちろんありますが、このランチの日を通じてコミュニケーションの活性化やチームワークの醸成に繋がれば良いな・・・という思いもあります。
「私たちは同じ船に乗ったクルーである」
「仕事は一人でするものではなく、チームでやるものだ」
そんな私たちのカラーの象徴である「ランチの日」。
私にとっても大変意味のある、そして大切にしている月例イベントです。
今回で数えて６６回目。
まだまだ頑張って続けていきたいと思います。
もちろん来月も開催する予定ですので、その際はここでもまた報告させていただきます。
スタッフのみんなも楽しみにしていてくださいね！！
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