７月２４日、毎月恒例の「ランチの日」を開催しました。
今回はその報告です。
メニューはもちろん「冷やし中華」。
毎年７月の定番メニューです。

毎日こうも暑いと、やっぱり冷たい麺が良いですよね。
７月は「冷やしおろしそば」、８月はスキップして９月は「月見うどん」と、暑い時季は食べやすさも考慮したメニューにしています。

冷やし中華を作る上での課題は「茹で鶏」。
何年か前からハムを茹で鶏に変更していますが、どうもイメージした感じに仕上がりません。
なんか固くてパサパサになっちゃうんです。

そこで今回は違うレシピを参考に作ってみました。
今回は柔らかジューシーな茹で鶏が出来たのでしょうか・・・
早速調理の様子を紹介していきたいと思います。。。

　

　レシピ

　

　

買ってきた食材はこんな感じ。
冷やし中華はかれこれ８回目ですから、まあ慣れたものです。
まだあまり作っていないメニューの時は、買ってくる具材の量も安定しなかったりするんですよね。
「足りない・・・」なんてことは絶対あってはならないというのが大前提。
なので結構”多め”に買ってくる傾向にあります。

でもそこは８回目となる冷やし中華です。
麺の量も参加人数＋１０人分もあれば十分。
今回は茹で鶏用の鶏肉を５００ｇくらい減らしました。
前回結構余ってしまったんですよね・・・

　

　では早速調理に取り掛かります。

　まずは課題の茹で鶏から。
鍋に水を入れ、スライスした生姜とカットしたネギを投入します。

　続いて鶏むね肉の皮を取り、フォークを刺して孔を開けていきます。
コストダウンの要求をしてきたあの購買担当者の顔を思い浮かべてブスブス・・・
値上げを言ってきたあの仕入れ先の営業マンの顔を思い浮かべてブスブス・・・

万遍なく孔を開け、一定程度ストレスの発散も済んだところで、塩を振って揉み込み、少し置いておきます。
たしか前回は砂糖を振って揉み込んだんですよね。
その方が「肉が柔らかくてジューシーになる」とその時のレシピにありましたので・・・
でも今回は別のレシピで作りましたので、そちらの手順に従って進めていきます。

で、ここがポイント。
先ほどの生姜とネギを入れた鍋を火にかける前に、”水”の状態で鶏肉を投入。
前回はその鍋を沸かしてから鶏肉を投入していたんです。
その時のレシピは「水の状態で鶏肉を入れると旨味が逃げる」とあり、一旦沸騰させてから水を入れて少し温度を下げ、そこに鶏肉を投入・・・となっていました。
でもそれでもやっぱりイメージした茹で鶏ではなかったんですよね。。。

鶏肉を投入したら火をつけ、酒を加えてから沸騰するまで火にかけます。
沸騰したら火を弱火にして数分茹でた後、火を止めてから２０分ほどおいて粗熱を取ります。

　で、煮汁ごとタッパーに入れて冷蔵庫で保存。
うん、なかなかいい感じな気がします。
あとは当日の朝から細かく裂いていったら完成ですね。

　　

　色が変わってしまったり悪くなる恐れのあるものは当日にして、それ以外は前日の内に調理することにしました。
きゅうりは細切りにし、トマトはくし切りにしていきます。
きくらげは水戻ししてから石突き（きくらげの根元の固いところ）を取り除き、こちらも細切りにカット。
それぞれジップロックやタッパーに入れて冷蔵庫に入れておきます。

　

　エビは背ワタを取ってからボウルに入れ、酒と塩を加えて軽く揉み込んでおきます。
少し置いてから沸騰したお湯に投入。
一瞬で茹で上がりますので、こちらもジップロックに入れて冷蔵庫に入れておきます。

　

　当日は朝からもやしを茹で、手分けして錦糸卵を作っていきます。

続いて鶏肉を裂いていきます。

うん、これはかなり良い感じです。
私のイメージ通りの、柔らかジューシーな茹で鶏が出来ました。
もうちょっと塩味があっても良かった気もしますが・・・
次回は水を少し減らして、茹で汁の方にも少し塩を入れた方が良いかも知れませんね。
とは言えこれはこれで「大成功」で良いと思います。
そっか、水から茹でれば良かったんですね。。。

あとは麺を茹ででから氷水にさらし、お皿に盛り付けたら完成です！！

　

　実食

　

盛り付けるとこんな感じです。
彩も良くて美味しそうですよね！
もちろんたっぷりのマヨネーズとからしを付けて頂きます。

「鶏肉美味かったです」
「この麺すごく旨いっすね！」
「食べ過ぎちゃいました・・・」
などなど、食べたみんなからも高評価を頂きましたよ！
中にはお代わりをする女性スタッフもいましたね。
こうしてみんなが喜んでたくさん食べてくれると、私たちも作り甲斐があるというものです。

危なかったのは麺の量・・・
ドライバーのスタッフの一人がどうしても時間的な都合が合わずに不参加となったのですが、その人が食べていたら麺が足りなくなっているところでした。
＋１０人前じゃ足りないのか・・・
次回からはもっと買ってこなければいけませんね。。。

　

　

　ということで今回は毎月恒例「ランチの日」の報告でした。
今回も大成功！！
みんなも喜んでくれていたみたいで良かったです。

毎年８月はお休みですので、次回は９月の開催です。
「夏の三部作」の締めくくりとなる次回のメニューは、「「冷やし月見とろろうどん」と「サラダ巻き」です。
このメニューは、毎回のことですが「時間」との勝負になります。
いつもサラダ巻きがギリギリになってしまうんですよね。。。
バタつくのは嫌なので、次回はちょっと段取りなどを見直してやってみるつもりです。

また開催したらこちらでも報告させていただきます。
スタッフのみんなも楽しみにしていてくださいね！！