今回は毎月恒例「ランチの日」の報告です。
今月は今週２７日に開催しました。
月末近くはバタついていることが多いのですが、今月はほとんどのお客様が本決算。
棚卸に伴う納品停止で、いつもの月末よりはかなり落ち着いている感じなんですよね。

先月でめでたく７周年を迎えたこのイベント、８年目の最初を飾る今回のメニューは「麻婆飯＆ワンタンスープ」でした。
今回で６４回目となるこの「ランチの日」では、６回目となる定番メニューです。

作ること自体は比較的簡単な麻婆豆腐。
でも何故か最初に作った時から、なんだかんだとトラブってしまうことが多いんですよね。。。
忘れられない失態としては、売り切れてしまったこと・・・でしょうか。
分量的には十分足りるはずだったのに、最終的には無くなってしまって、結局最後に食べることになる調理していたメンバーが食べられなかった・・・なんてこともありました。
たしか前回は下茹でした豆腐が水切りしていたザルの中で固まってしまい、大きな「豆腐ブロック」になってしまったんですよね・・・

そんな”曰くつき”の麻婆豆腐。
果たして今回は上手くいったのでしょうか・・・
早速調理の様子から紹介していきたいと思います。

　

　

　レシピ

　

　

　買ってきた食材は写真の通り。
麻婆豆腐とワンタンスープですから、そんなに食材の種類は多くありません。
メインは豆腐 ２０丁、挽き肉２．５Ｋｇといったところ。
あとはネギぐらいです。

今回はラマダン（イスラム教徒が断食をする期間）の最中ということで、インドネシアの派遣社員が不参加。
まあそういう理由であれば、こちらとしては強要するわけにもいきませんからね・・・
いつもより参加人数は少なくなりますが、一応お米は３．２升炊くことにしました。

　

　

　前日の夕方からワンタンの仕込みを始めます。
まずはネギをみじん切りにしてボウルに入れ、挽き肉と混ぜ合わせてタネ作り。
味付けは塩コショウを軽く振るだけです。

よく練りこんだら、ボウルの中で三等分に分けておきます。
これは前回の反省を生かした改善策。
前回はタネの分量がバラバラで、最初の方に作ったやつにタネを入れ過ぎた分、最後の方に作ったやつなんかはタネがほんの少ししか入っていない・・・なんてことになってしまいました。

今回もワンタンの皮は３０枚入りを３袋用意しています。
なので三等分した一つで、１袋（３０枚）のワンタンを作ろうということですね。
これなら前回よりはバラツキを抑えられそうな気がします。
失敗をきちんと反省し、次回の改善に繋げるというのは仕事にも通ずる大切なことです。。。

　

　

　皮の端に水を付け、タネをのせて一つづつ手作りで包んでいきます。
冷凍のやつを買ってきてスープに入れる方が簡単なのは百も承知。
でもこうして手作りすることに意味があると思っているんです。
見た目は”ブサイク”かも知れないですけどね・・・

くっつかないように小麦粉を塗してお皿に並べ、ラップをして冷蔵庫で保存。
あとは薬味のネギを刻んで、前日の調理は終了です。

　

　

　当日は朝から麻婆豆腐に取り掛かります。

　

　

　再びネギをみじん切りにしてボウルに入れていきます。
体調が万全ではなく、鼻が詰まり気味だからか、たくさんネギを刻んだのにゴーグル無しでも目に沁みたりしませんでした。
なるほど・・・
じゃあ今度からネギや玉ねぎを切るときは、鼻に詰め物でもしてやればいいのかな。。。

油を敷いて熱したフライパンにネギを投入。
にんにくと生姜を入れて軽く炒めたら、挽き肉を入れて更に炒めていきます。
豆板醤も少し入れていますが、辛さが残るほどは入れません。
辛いのが苦手な人、健康管理上刺激物を控えている人もいたりしますからね。
辛いのが好みの方は、自分のお皿に”後入れ”でお願いすることにしています。

　

　

　挽き肉を炒めている間に、寸胴鍋に３ℓの鶏ガラスープを沸かしておきます。
そしてそこに炒めたネギと挽き肉を投入。
写真じゃちょっと分かり難いですね・・・

ここで酒、砂糖、醤油、味噌、甜麺醤を適量入れて、味を作っておきます。
分量は・・・
大雑把には計りますが、量が量ですのでほとんど適当です。

　

　

　前回初めてやって失敗した豆腐の下茹で。
今回は事前にやっておくのではなく、寸胴鍋の隣で豆腐を少量ずつ茹で、水を切ったらすぐに鍋に投入していくことにしました。
そうすればザルの中で豆腐が固まってしまう恐れもありませんからね。
ちょっと手間は掛かりましたが、こちらも前回の失敗を踏まえて一工夫しています。

下茹でした豆腐を入れたら、弱火にして水溶き片栗粉を入れてとろみ付けをします。
量が多いので、水溶き片栗粉も相当量入れます。
そうしないと全然とろみが付きませんからね・・・

最後に再び強火で少し煮立てます。
そうすることで、粉っぽさを飛ばしてとろみが安定するんだそうです。
最後にごま油を少し加えて混ぜ合わせたら、美味しい麻婆豆腐の出来上がり！

　

　

　麻婆豆腐の方は上手くいったのですが、今回はワンタンスープで失敗してしまいました・・・
ワンタンスープは、みんなが食堂に来る少し前にワンタンを入れる手筈。
あまり前もって入れておくと、ワンタンが溶けてドロドロになってしまうからです。

で、第一陣のみんなが来る少し前にワンタンを入れたのですが、ぜんぜんワンタンに火が通りません。
（なんかおかしいぞ？）
よく見てみると、ＩＨの電源が付いていませんでした。
保温程度に弱火を付けていたつもりだったのですが、私が色々調理場の片付けや盛り付けの準備をしていた時に付け忘れてしまった模様。。。

みんなが来る直前に気付いて強火にしたのですが、もう後の祭りです。
タネに火が通るには時間が掛かるので、みんなが食べだしてもまだ出来上がっていません・・・
加えて慌てて強火にしたからか、混ぜたりしたのがまずかったのか、ワンタンの皮が破れて見るも無残な「肉団子スープ」状態になってしまいました。。。

包み方とかではない気がします。
写真は第二陣のみんなの時のワンタンスープですが、こちらは上手くいきましたので・・・
第一陣の皆さん、申し訳ありませんでした。。。

　

　

　実食

　

　

　そんな感じでまたもや波乱含みとなった麻婆飯。
完成したのがコチラです。
はい、ワンタンスープもこうなる予定だったんですよ・・・
第一陣のみんな、本当にごめんなさい。

でもね、料理は「味」ですから！
しかもメインは麻婆飯ですし！！
これが旨ければ全部帳消しですよね！！！

ということで早速実食。。。
旨い・・・んですが、私はやっぱりもうちょっとパンチが欲しい・・・
そこで豆板醤と山椒を入れて食べてみると・・・
そりゃあもう本当に美味しかったですよ。
私、思わずお代わりしてしまいました。。。

　

　みんなの反応は・・・
一番多かったのは「熱い！！」という声でした。。。
麻婆飯と中華丼の時は毎回なんですけどね。
とろみのある料理の時は仕方ないのかな。
今回はご飯も早めに炊いたので、「炊き立て」ではなかったはずなんですけど・・・

もちろん
「美味しかったです！！」
「食べ過ぎましたぁ・・・」
なんて声もたくさんもらいましたので、今回も一応”上手くいった”ということにしておきたいと思います。。。

　

　

　そんなわけで今回は「ランチの日」の報告でした。
私もまだ体調が万全ではない状態でしたので、正直に言うとちょっと大変だったんです。
でもこのイベントだけは絶対にやり遂げたい・・・私自身、そう強く思っていました。

端から見れば変に思われるかも知れませんが、私にとってはやっぱり「ランチの日」はとても大切なものなんですよ。
「いつも楽しみにしてます！！」
そう言ってくれるスタッフもいますしね。

８年目を迎えたランチの日。
失敗も次への糧にして、これからも頑張って続けていくつもりです。
また来月、開催次第こちらでも報告させていただきますので、お楽しみに！！