今回は毎月恒例「ランチの日」の報告です。
今月は１１月２７日（水）に開催しました。
今月のメニューは大人気メニューの「からあげ丼」。
前回は去年の６月でしたので、およそ１年半ぶりのメニューです。

白米に千切りキャベツを敷いて、その上にからあげ・・・
特製の塩だれをかけて、白髪ねぎをのせるだけの簡単メニューです。
でも特に男性スタッフは、こういうシンプルだけど”がっつり”したメニューが大好きなんですよね。
私だって、この年齢になっても「揚げモノ」ってだけでテンション上がってしまいますから。。。

今週たまたま商用でご来社くださった方とも「ランチの日」の話をしていました。
「えっ！？社長が作っているんですか？」
「そんな会社聞いたことないですよ！」
なんて驚いていたっけ・・・

ええ、本当に作っているんです。
疑われるかも知れませんが本当なんですよ・・・
その証拠として、今回も調理している時に撮った写真と共に、作り方を紹介していきますね。。。

　

　

　レシピ

　

　

　食材はこんな感じです。
鶏肉は今回５．５Ｋｇくらい・・・
前回の時と同じ量ですが、今回作った結果、次回からはもう少し増やした方が良い気もしています。

だって今回、からあげがほとんど残らなかったんです。
あと数人お代わりする人がいたら、みんなが食べ終わった後に食べる私たちのからあげが無くなってしまうところでした・・・
危ない危ない。。。

お米は３．２升炊くことにしました。
これは量的にはちょうど良かった感じです。
カレーの時なら、これでは足りなくなってしまうんでしょうけど・・・

　

　

　前日に鶏肉の仕込みは終えておきます。
流石に当日の朝からやっていたんじゃ、到底間に合いませんからね・・・

鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、一口大に切ります。
「丁度いい大きさでした」
と言ってくれるスタッフもいましたが、個人的に私はもっと大きくてゴロゴロしたからあげの方が好きかな・・・
その辺も踏まえると、次回はやっぱり鶏肉は増やした方が良い気がしますね。

刻んだ鶏肉はボウルに入れ、以下の調味料で下味を付けます。
・ 生姜　　　　小さじ７
・ ニンニク　　小さじ７
・ 醤油　　　　大さじ１４
・ 酒　　　　　大さじ１４
・ ごま油　　　大さじ７
これは４０人前くらい（鶏肉５．５Ｋｇ分）の分量ですので、参考にされる場合はご注意ください。。。

調味料と混ぜ合わせて揉み込んだら、少し置いておきます。
最初の時は確かこれを当日の朝にやったんですよね・・・
そうしたらずいぶんと薄味のからあげになってしまった記憶があります。。。
そこで最近は、その揉み込んだからあげを、タレごとジップロックに入れて冷蔵庫で一晩寝かせることにしています。
（美味しくなあれ・・・美味しくなあれ・・・）

　

　

　私が鶏肉の下ごしらえをしている間に、手分けをして白髪ねぎを作ってもらっていました。
これも量が量だけに、結構大変みたいです。。。
切ったねぎは水に少しさらし、その後しっかり水分を切ってからタッパーに入れて保存しておきます。

　

　当日も朝から手分けをして調理を進めます。

　

　私は朝からキャベツの千切り。
といっても最近はおろし器を使ってほとんどを済ませ、切れ端を包丁で刻むだけなので楽ちんなんですけどね・・・
こちらも刻んだら水にさらし、またざるで水気を切っておきます。

　

　

続いてからあげを揚げていきます。
前に片栗粉が足りなくなってしまったことがありましたが、今回は多めに準備したので余裕ですね。。。
片栗粉をしっかり塗して、１６０℃にセットした油に投入。
およそ４～５分くらい揚げたら、一旦バットに上げて余熱で火を通す感じです。

とんかつの時もそうなんですが、みんなには作りたての温かいものを食べてもらいたい・・・でも人数分を一度には揚げられない・・・というジレンマに陥ってしまうんです。
だから揚げ物の時は、基本「二度揚げ」することにしています。
そうすればみんなに温かい料理が出せますからね。
しかもその方が「外はサクサク」「中はジューシー」な感じで出来上がるから一石二鳥というわけ。

二度揚げの時は、１９０℃と少し高めの温度で１～２分くらい揚げます。
最後盛り付けながら揚げていましたので写真はありませんが、　

からあげの量としてはこんな感じです。
すごい量ですね。。。

　

私が２時間以上からあげを揚げまくっている間、手分けをして別の調理を進めて貰っていました。

　刻みねぎたっぷりの「ねぎ塩だれ」。
これが味の決め手です。
でも私はどの調味料がどれだけ入っているのか知りません・・・

たぶん水、鶏ガラ、塩、にんにく、ごま油・・・とかかなぁ。
作った本人曰く
「毎回適当に作っています」
って位なので、恐らく計量はしていないのだと思います。
再現性は無いにしても、それで毎度美味しくできるのはすごいなぁ。。。

　

　味噌汁とご飯も出来上がり、あとは盛り付ければ完成です！

　

　

　実食

　

　

　で、出来上がったものがコチラ！
いや毎度のことですが、今回も美味しそうですね・・・
私はこの写真だけで白米２杯は食べられそうです。。。

食べたみんなからも
「今までで一番美味しかったです！」
「塩だれが絶妙で最高でした」
「味噌汁の味加減もちょうど良かったですよ」
「からあげがジューシーで美味しかった！！」
などなど、嬉しい声がたくさん上がっていました。

ごはんは少し残りましたが、いつもよりみんなの”食べっぷり”も良かった気がします。
セルフでよそって貰っていますが、山盛りによそってくる人もいれば、最初からお代わりする前提で普通によそってくる人もいたり・・・
そうやってたくさん食べてくれると、こちらも作り甲斐があるってものですね。。。

　

　

　ということで、今回は「ランチの日」の報告でした。
１２月は毎年スキップしていますので、次回は１月に開催することになります。
ということは、これが今年最後の「ランチの日」か・・・
いや本当に早いものですねぇ。。。
今年も一年、お付き合い頂きましてありがとうございました！！

来月は「ランチの日」に代わって、毎年恒例の「納会」を開催する予定です。
以前はみんなでしゃぶしゃぶや焼肉を食べに行っていましたが、この２年くらいはＢＢＱをしています。
今年はどうするかな・・・
私個人としては、今年もＢＢＱがいいかな・・・なんて思っています。
また開催したらこちらで報告させていただきますね。

　

　明日からはもう１２月です。
気づけばすっかり寒くもなってきて、社内にも体調を崩している方が何人かいます。
皆さんも体調にはくれぐれも気を付けて、風邪など引かないようにしてくださいね。

今年もあと１ヵ月。
忙しい１２月になると思いますが、良い一年の締め括りとなる様に頑張っていきましょう！！