毎月恒例の「ランチの日」。
今月は６月２９日に開催しました。
月末でバタバタしていましたが、今回も無事に終えることが出来て良かったです。
今回のメニューは「からあげ丼」でした。
鶏もも肉の唐揚げをご飯にのせて、特製のネギ塩だれを掛けて食べる逸品。
最後にやったのが２０２１年の１２月だったので、今回は１年半ぶり、３回目の登場となる人気メニューです。
６年余りの「ランチの日」の歴史上、初めて挑戦した「揚げもの」でもあるんですよね。
食材は鶏もも肉が５．５Ｋｇ、キャベツ１玉とネギ１２本。
あとはお味噌汁の具材が少々・・・といったところ。
まあメインはからあげですから、食材はこんなもんですね。
レシピ
まずは鶏肉の下ごしらえ。
皮を剥いでから余分な脂も取り除き、開いて適当な大きさに切っていきます。
本当はここでフォークなどをつかってブスブスっと鶏肉を刺しておくと味が良くしみるんだそうですが、残念ながらフォークが無くて断念・・・
前回はからあげの味が薄めで、塩だれを掛けてもかなりあっさりした味だったんですよね。
その反省もあったので、今回はネギ塩だれも含めて、ちょっと「濃いめ」の味付けを狙っていたんですけど。。。
まあ無い物は仕方ありません。
次回やる時は忘れない様に準備したいと思います。
刻んだもも肉はバットに入れ、醤油、酒、生姜、ニンニクを混ぜ合わせたタレに付け込んでおきます。
前日の夕方にやりだしたのですが、ここまででまあまあの時間になってしまいました・・・
６ℓのジップロックに移して、空気を抜いて密閉。
冷蔵庫で一晩寝かして置くことにしました。
鶏肉の調理と並行して、ネギ塩だれの方も手分けをして進めていきます。
まずはネギをみじん切りにし、ごま油、ニンニクを加えて炒めたところで鶏ガラを投入。
サッと炒めて軽く火が通ったところで、沸かしておいたお湯に入れ、前日の段取りは終了です。
当日私は朝からからあげを揚げまくります。
前回はビニール袋に片栗粉を入れて、シャカシャカやるだけだったんですが、今回はボウルに片栗粉を入れて一枚ずつ片栗粉を塗していくことにしました。
ビニール袋でやった方が楽ではあるんですが、それだと片栗粉の付きにどうしてもムラが出るし、片栗粉のロスも多い気がしたんですよね・・・
片栗粉を塗したら、１８０℃に熱したサラダ油に投入します。
適当ですけど、２～３分くらいで裏返し、同じく２～３分揚げたらバットに入れて油をきります。
鍋を２つ使って同時に揚げますので、結構慌ただしかったですね・・・
私がからあげを揚げている間、キャベツの千切りやお味噌汁は手分けをしてやって貰っています。
その間洗い物もした上、一回戦でお米を１．４升炊いてタッパーに入れて保温庫で保温し、さらに二回戦目でお米を１．８升炊いたりしているんですよ・・・
いつもながら（手際が良いなぁ・・・）と感心してしまいます。
私はからあげだけで手一杯でしたから。。。
一通りの調理が終わったら、最後にネギ塩だれの仕上げです。
ゴマ油、鶏ガラ、ニンニク、醤油などで味を調え、最後に水溶き片栗粉を入れたら完成。
こちらも敢えて濃いめの味付けです。
現場のみんなは汗もたくさんかいているので、ちょっと濃いめの方が食欲もそそるんじゃないかな・・・
実食
前回から、盛り付ける直前に二度揚げしています。
油を替えた鍋で、人数分ずつを１～２分程度。
みんなに温かいからあげを食べて貰いたいし、その方が食感も良かったりしますからね。
温かいご飯にキャベツの千切りを敷き、揚げたての唐揚げをのせてネギ塩だれを掛けたら完成です。
なかなか美味しそうじゃないですか？
実際食べたスタッフからは
「本っ当に美味しかったです！」
「味も濃過ぎず、丁度良かったですよ！」
「からあげがサクサクで美味しかった！」
「お味噌汁も美味しかったです」
などなど、好評をいただきました。
ああ、もう一つ
「ネギが歯に挟まって美味しかったです」
ってのもありましたね・・・
それは誉め言葉と受け取って良いのかい？
ということで今回も大成功だった「ランチの日」。
前回の反省点は多少改善できた気もします。
フォークを使って下処理をしていたら、もっと味がしみて美味しかったのかなぁ。。。
今回の反省点としては、からあげが少し小さかったかな・・・というところですかね。
食べ易いようにと思っての事でしたが、ちょっと物足りないスタッフもいたみたいです。
次回はあと５００ｇ～１Ｋｇくらい鶏もも肉を増やして、もう少し大きいからあげを作りたいと思います。
次回は７月。
もうメニューはあの定番メニューに決まっています。
だって２０１８年から、７月はずっと「冷やし中華」一択ですからね。
暑い日が続いていますので、サッパリと冷たい麺をツルっと食べたいものです。
また開催した後には、こちらでもご報告させて頂きますね。
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